martedì 4 luglio 2017

INSALATA DI RISO, PEPERONI, ZUCCHINE E POMODORI

Ben arrivato luglio!!!
La voglia di vacanza è sempre più forte, ma per le ferie devo aspettare ancora un pò!!!
Per fortuna i fine settimana al mare rendono meno pesante l'attesa!!!

Il bello dell'estate è anche la ricca produzione di verdure, è un'esplosione di colori e sapori e con un pò di fantasia si possono portare in tavola piatti saporiti e molto invitanti!!!



INSALATA DI RISO, PEPERONI, ZUCCHINE E POMODORI





Ingredienti:
- 200 g di riso integrale Carnaroli;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 3 zucchine;
- 6 pomodori Piccadilly;
- 1 spicchio d'aglio;
- erbe provenzali miste;
- olio evo;
- sale (io alle erbe).





Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere il riso per i tempi indicati sulla confezione.
Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, riduceteli in falde e tagliateli a pezzettini non troppo piccoli.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per lungo a bastoncino.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo dorare per qualche minuto in una padella, a fuoco dolce, con 3 cucchiai di olio e poi eliminatelo.
Aggiungete i peperoni e le zucchine preparate e cuocete a fiamma alta, sempre mescolando, per 5 minuti.
Aggiungete infine i pomodori tagliati in 4, mescolate, cuocete ancora 5 minuti regolate di sale e aggiungete le erbe provenzali.
Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo di nuovo e mettetelo su un piatto da portata*.
Conditelo con le verdure e il loro sughetto, volendo potete aggiungere ancora un pizzico di erbe provenzali, mescolate e servite.

* In questo caso ho messo il riso nella padella delle verdure, mescolato bene e servito in tavola direttamente nella padella!!!




24 commenti:

  1. Adoro alla follia queste insalate di cereali piene di colori e profumi!
    Il modo migliore x iniziare questa calda settimana ^_^

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    1. Hai perfettamente ragione, buon inizio settimana anche a te!!!
      Baci

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  2. Anche io adoro le verdure estive, peperoni, zucchine, melanzane, pomodori, un vero tripudio di colori e di sapori. E sono anche perfette per creare tanti piatti sani e gustosi come questo.

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    1. Grazie, è vero con l'offerta che c'è, basta solo giocare a combinare gli ingredienti!!!
      Baci

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  3. Cara Laura, una insalata con questi ingredienti è veramente speciale...
    Ciao e buona settimana con un abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  4. Buongiorno Laura...eccoci si avvicina l'ora del pranzo e qui troverei pane per i miei denti....
    Complimenti

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    1. Grazie, il bello di queste insalate è che le puoi preparare in anticipo così quando rientri stanca e accaldata....il pranzo è pronto!!!
      Baci

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  5. quando decido di fare l'insalata di riso è arrivata ufficialmente l'estate per me...e quindi ancora non sono convinta!!! he he

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    1. Cara Elisa, viste le temperature romane del periodo colgo una certa ironia....
      Baci

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  6. Un bel piatto ricco e adatto alla stagione estiva

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  7. Questo è quello che si intende per dieta mediterranea, mangiare sano, in modo equilibrato e con gusto :*
    Marina

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    1. Grazie Marina e basta veramente poco!!!
      Baci

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  8. Ciao Laura, è sempre un piacere ritrovarti, complimenti per la costanza e le preparazioni che ispirano tanto!!
    Un abbraccio

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    1. Grazie Annalisa, con il caldo faccio più fatica ..... ma non mollo!!!
      Baci

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  9. DIVINO!!!! proprio quello che ci vuole per riuscire a nutrirsi!!!

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    1. Grazie, anche con il caldo è ottimo!!!
      Baci

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  10. Ciao Laura eh eh qui dai miei la produzione di verdura e' fantastica grazie all'orto del mio papi. I peperoni poi sono teneri e deliziosi freschi freschi e buonissimi in questo tuo piatto così solare e colorato ;). Buona giornata baci luisa

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    1. Con i peperoni dell'orto, belli freschi sarà ancora più buono!!!
      Baci

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  11. Ma che festa di colori questa gustosissima insalata di riso! E poi tutte quelle verdure che adoro!!! Un bacione

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    1. Hai ragione è proprio un'inno al sole!!!
      Baci

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